2025年5月16日

差別化できる店舗コンセプトの作り方

飲食店開業で成功するための明確な店舗コンセプト構築法を紹介。ターゲット設定から差別化ポイントの見つけ方まで、実践的なステップで開業前に必ず押さえるべきポイントを解説します。

差別化できる店舗コンセプトの作り方の画像

差別化できる店舗コンセプトの作り方

あなたの情熱を持続可能なビジネスに変えるための最初のステップは、強固な店舗コンセプトの構築から始まります。

「また新しい飲食店ができたけど、あの店と何が違うの？」—これは新規開業した飲食店オーナーが最も聞きたくない言葉ではないでしょうか。差別化された店舗コンセプトがなければ、あなたの店は無数の選択肢の中の「もう一つの店」に過ぎなくなります。

この記事では、飲食店開業の成功率を高めるための店舗コンセプト設計の方法を、ステップバイステップで解説します。コンセプトの重要性から実践的な構築手順、さらには成功事例まで、あなたの飲食店を差別化するために必要な知識をすべて網羅しています。

店舗コンセプトとは？飲食店開業における重要性

店舗コンセプトとは、あなたの飲食店の核となる考え方や方向性を表すものです。単に「どんな料理を出すか」ということだけでなく、「誰に」「何を」「どのように」提供するかを明確に定義したものです。

事業コンセプトは、起業のアイデアをビジネスの構想として具体的に整理したものです。「誰に」「何を」「どのように」といった視点でまとめることで、事業概要が端的に表現されます。

事業コンセプトづくりは、事業の骨格を固めていくプロセスになりますので、その後の起業準備が進めやすくなります。例えば、今後、事業計画書を作成する際にも、最初に作成した事業コンセプトが計画書のベースになって、事業内容を具体化します。事業コンセプトがしっかりしていれば、仮に部分的な変更があっても、大きな後戻りがなく、進められるはずです。

店舗コンセプトの3つの構成要素

  1. ターゲット（誰に）：あなたの店を利用する理想的な顧客像
  2. 提供価値（何を）：顧客に提供する商品・サービスとその独自性
  3. 提供方法（どのように）：価値を届ける具体的な方法や雰囲気

店舗コンセプトが不明確な飲食店の失敗事例

明確なコンセプトなく開業した飲食店の多くは、次のような課題に直面します：

飲食店開業前に行うべき店舗コンセプト設計の準備

市場調査：ターゲット顧客と競合分析

集客販促を始める際に、一番初めに行うことは、顧客ターゲットの設定です。どんなお客さんをお店に呼びたいのかを明確にすることで、自然と集客販促の方法が決まっていきます。「地理的」、「人的」、「心理的など」の3面でターゲット顧客を具体化していくと明確にしやすいです。

飲食店のターゲット設定は以下の3つの観点から行うと効果的です：

  1. 地理的ターゲット： 「近隣の人向け」、「国内の人向け」、「海外の人向け」等のように、見込み顧客の住まいや勤務地のエリア（場所）で設定します。飲食店は、場所の影響が強く「近隣の人向け」が多い傾向がありますが、観光地であれば「国内の人向け」「海外の人向け」のように広い範囲に設定することが多いです。

  2. 人的ターゲット：

    • 年齢層、性別、職業、家族構成、所得レベル
    • 例：「30〜40代の働く女性」「家族連れ」「地元の学生」

  3. 心理的ターゲット：

    • 価値観、ライフスタイル、趣味、関心事
    • 例：「健康志向の強い人」「エンターテイメント性を求める人」「時間を大切にする人」

自己分析：強み、情熱、価値観の明確化

「こだわり」「自社の強み」を生かすことは、差別化につながります。

たしかに、他店を見学し勉強することも大切です。ですが、他店のことを気にしすぎるあまり、自店の長所がおろそかになるのでは本末転倒です。差別化の近道は、自店の長所を伸ばすこと。こだわりを再認識し、自店の強みを磨いて、お客さまの来店頻度を向上させていきましょう。

自己分析のポイント：

  1. あなたの強み：

    • 料理スキル（得意な料理、調理法）
    • 経験（過去の職歴、修行経験）
    • 人脈（業界のつながり、調達ルート）

  2. 情熱を注げること：

    • 最も大切にしたい料理や食材
    • 提供したいサービスや体験
    • 実現したい飲食のスタイル

  3. あなたの価値観：

    • 食に対する考え方
    • ビジネスとして大切にしたい原則
    • 実現したい社会的価値

トレンド調査：現在の飲食トレンドとその寿命

現在の飲食トレンドを調査し、一時的な流行なのか長期的なトレンドなのかを見極めることが重要です。店舗コンセプトを一時的なトレンドだけに頼ると、流行が過ぎた後に顧客を失う危険性があります。

トレンド調査のポイント：

差別化された店舗コンセプトを構築する5つのステップ

ステップ1：コアバリュー（提供価値）の特定

業種によって少し異なりますが、このお客さまが「お店を選ぶ理由」こそが、店舗から見ると「差別化のポイント」となります。

これら「お店を選ぶ理由」は、大きく4点に整理できます。

商品やサービス自体に関する理由 ＜品質・品揃え・鮮度・技術＞

立地を含むお店に関する理由＜店舗のつくり・立地＞

売り方に関する理由 ＜商品知識・接客・お得なサービス・広告＞

価格に関する理由 ＜リーズナブル・高級＞

どの理由でお店を選ぶかはお客さまによりさまざまですが、お客さまは、自分にとっての都合のよさ、すなわち「便益」でお店を選びます。

だから、これら「便益」が、お店の「価値」であり、お客さまに、「他店とくらべ、他店以上に、これらの「価値」を提供すること」が「差別化の本質」となります。

差別化のためのコアバリュー設定のポイント：

  1. 品質差別化：

    • 特別な食材、調理法、レシピの秘密
    • 匠の技術、職人技
    • 徹底した品質管理

  2. 体験差別化：

    • ユニークな店内環境
    • 特別なサービススタイル
    • エンターテイメント要素

  3. 感情的差別化：

    • ストーリー性
    • コミュニティ形成
    • 社会的価値の提供

ステップ2：ターゲット顧客像の具体化

ターゲットは、事業コンセプトでいう「誰に」にあたる部分です。提供する商品・サービスを使ってくれるお客さんのことです。ターゲットの記載で、そのお客さんのプロフィールを明らかにしていきます。例えば、お客さんの性別や年代、住んできる場所、職業、趣味、価値観やライフスタイルの考え方、提供する商品・サービス群の利用頻度などについて検討します。

ターゲットを、より明確にするやり方として、想定するお客さんを究極の一人に絞り、ペルソナとして、プロフィールの詳細を作り上げていく方法もあります。

ペルソナ設定の例：

【ペルソナ：鈴木智子さん】

ステップ3：独自のストーリー作り

お客様に記憶に残る飲食店になるためには、単に料理が美味しいだけでなく、心に響くストーリーが必要です。創業者の想い、料理へのこだわり、食材のルーツなど、店舗の背景にあるストーリーを明確に伝えることで、情緒的な結びつきを作ります。

効果的なストーリーの例：

ステップ4：視覚的・感覚的要素の設計

店舗コンセプトを視覚的・感覚的に表現する要素も重要です。

店舗設計にあたって大切なことは、お客さまの視点から入りやすく、歩きやすく、見やすく、分かりやすいレイアウトにすることです。飲食店の場合は、さらにくつろぎやすさが求められます。

視覚的・感覚的要素の設計ポイント：

  1. 店舗デザイン：

    • インテリア、色彩、照明
    • ロゴ、看板、メニューデザイン
    • 従業員の制服

  2. 音環境：

    • BGMの選定
    • 店内の音量と反響

  3. 香り：

    • 料理の香り
    • アロマやお香の活用

  4. 触感：

    • 食器の質感
    • 座席の快適さ
    • テーブルクロスの素材

ステップ5：コンセプトの一貫性確認

設計したコンセプトが一貫しているかをチェックします。以下の要素がすべてコンセプトと合致しているか確認しましょう：

成功する飲食店の店舗コンセプト事例分析

地域密着型コンセプトの成功例

地域の特産品や食文化を活かした店舗は、差別化と地域との絆を同時に達成できます。

成功ポイント：

特定の食材にフォーカスしたコンセプトの成功例

一つの食材や料理に特化することで、専門性を高め、その分野での「プロ」として認知されやすくなります。

成功ポイント：

体験価値を重視したコンセプトの成功例

食事だけでなく、特別な体験を提供する飲食店も増えています。

成功ポイント：

詳しくはこちら：店舗コンセプト一覧と選び方 詳しくはこちら：差別化できる店舗コンセプト例10選

店舗コンセプトを実現するための実践的アプローチ

メニュー開発：コンセプトの味覚的表現

メニューは店舗コンセプトを最も直接的に表現する要素です。コンセプトに沿ったメニュー構成を心がけましょう。

メニュー開発のポイント：

内装設計：コンセプトの視覚的表現

飲食店のレイアウトを考えるときに、もっとも重要なポイントの一つは客席構成です。

人は、本能的に安全で見晴らしがよい場所を選ぶものなのでしょうか。一般にお客さまは、窓際、壁際、両端、奥から順に席をとていく傾向にあります。ですから、外から見える席にお客さまを優先的にご案内することによって、お店の側も賑わいの演出が図れ、同時にお客様のくつろぎやすさも得られるのです。

内装設計のポイント：

スタッフ教育：コンセプトの人的表現

サービススタッフはコンセプトを体現する「生きた広告」です。適切な人材選定と教育が不可欠です。

スタッフ教育のポイント：

マーケティング：コンセプトの効果的な伝達

飲食店開業時の代表的な集客販促方法を、インターネット関連の方法とアナログな方法に分けて紹介をします。どちらが良いということはなく、あなたが設定した顧客ターゲットにどの方法が合っているのかを考えて選んでください。

効果的なマーケティングポイント：

店舗コンセプト設計でよくある課題と解決策

「独自性がない」と感じる場合の対処法

多くの飲食店オーナーが「すでに似たようなコンセプトの店がある」と悩みます。

解決策：

コンセプトと収益性のバランスの取り方

理想的なコンセプトと事業としての収益性を両立させることも重要です。

解決策：

店舗コンセプトを文書化する：事業計画への落とし込み

コンセプトステートメントの作成方法

事業コンセプトを作成すると、これから直面するさまざまな課題に対して、考え方にブレがなくなり、首尾一貫した事業展開がしやすくなります。例えば、どこにお金をかけるべきか、何を大切に集客するか、など起業準備を進める段階で、意思決定がしやすくなるはずです。これは開業後の運営でも、業務の優先順位や軽重の判断に役立ちます。

事業のアイデアを「誰に」、「何を」、「どのように」に分けてまとめると、事業内容が明確になります。この3つを聞いたときに、考えているビジネスが明確にわかるのが理想です。

コンセプトステートメントの例：

「健康志向の働く女性に、手軽に楽しめる栄養バランスの良い家庭料理を、くつろげる空間と心のこもったサービスで提供する。」

ビジュアルボードの作り方と活用法

コンセプトを視覚的に表現するビジュアルボード（ムードボード）は、コンセプトの共有に効果的です。

ビジュアルボードの作成ポイント：

融資獲得のためのコンセプト提示術

事業コンセプトをしっかり作ることで、創業時の仲間や金融機関等の関係者からの理解と協力が得られやすくなります。特に、これまでにないビジネスを立ち上げ、金融機関から資金を借りたり、取引先企業と連携して取り組む場合には、事業コンセプトを共有することが重要です。この事業コンセプトが、いわば「合言葉」のような役割を果たし、関係者間の誤解や衝突を未然に防いでくれるのです。

融資獲得のためのポイント：

まとめ：飲食店開業における店舗コンセプトの重要性

はじめに、店のコンセプトを確立しなければならない。つまり、どんなメニューをどういったサービスで提供するかを最初に決定する。

出店地と物件が決定したら、商圏内のニーズを想定したり競合店の調査をしたりするなど客観的な視点から判断し、最初に考えたコンセプトがビジネスとして成り立つかどうかを再度検討する。

飲食店開業において、明確な店舗コンセプトの構築は成功への第一歩です。本記事でご紹介した5つのステップを参考に、あなただけのユニークな店舗コンセプトを設計し、競争の激しい飲食業界で差別化された存在となってください。

コンセプト設計の過程は時間と労力を要するかもしれませんが、この投資は開業後の意思決定の指針となり、ブレない経営を実現する基盤となります。また、明確なコンセプトは顧客に強い印象を残し、リピーターの獲得や口コミの拡散にも貢献します。

最後に、店舗コンセプトは一度決めたら終わりではありません。時代の変化や顧客のフィードバックを取り入れながら、コンセプトの核心を保ちつつ進化させていくことが、長期的な成功への鍵となります。

あなたの飲食店が、明確なコンセプトを持ち、多くのお客様に愛される存在となることを願っています。

全体像はこちら：飲食店開業の流れ｜失敗しない12のステップ

最新のブログ記事

飲食店開業に必要な知識を学びましょう。

飲食店開業に必要な資格の画像
開業

飲食店開業に必要な資格

飲食店開業に必要な資格や許可を徹底解説。食品衛生責任者や防火管理者の取得方法から、開業資金の目安まで、これから飲食店を始める方に役立つ情報をお届けします。

飲食店開業のリスクと成功への道筋の画像
開業

飲食店開業のリスクと成功への道筋

飲食店開業を目指す方必見！開業に伴うリスクを理解し、適切な対策で成功確率を高める方法を解説。実践的な準備ステップから失敗しないための重要ポイントまで徹底網羅。

必要な届出から成功のポイントまでの画像
開業

必要な届出から成功のポイントまで

飲食店開業を成功させるための必要な届出や手続きを徹底解説。保健所への営業許可申請から税務署への開業届まで、開業準備に必要な全ステップを網羅的にガイド。